The Complete Book of Cheese

Denne essensielle referanseboken dekker alle aspekter ved fire ostetyper - inkludert 150 varianter; hvordan man skal velge, servere, smake og lagre dem; samt 46 oppskrifter fra hele verden.

Boken gir en fullstendig oversikt over ost slik at leserne kan kjenne igjen egenskapene i hver familie: deres historie, ingredienser, produksjons- og modningsprosesser, sesongvarianter, smaksprofiler og paraffiniteter. Ekspertråd for velge hvilke oster du skal kjøpe, hvordan du serverer og lagrer den, og de beste måtene å sette pris på dens nyanser, gir leserne selvtillit til å:

• Forstå trinnene i produksjonsprosessen
• Identifisere fire typer, 24 familier og 150 varianter av ost
• Pare ost ekspertmessig med forskjellige matvarer og drikkevarer
• Lage perfekt balanserte ostebrett
• Servere 46 hjemmelagde oppskrifter

De fire ostetypene inkluderer ferske (kremost, burrata, Halloumi, gjetost), myke (geit, Brie, Époisses, Roquefort), faste (Morbier, Gouda, Cantal, cheddar) og harde (Gruyere, Emmentaler, pecorino, provola). Forslag til kombinasjoner inkluderer feta som er stekt i fikeneblad med pepperkorn og konserverte sitroner; Munster med en Tripel pale ale, dessertvin, eller gin; Stilton med svart kirsebær syltetøy, mangojuice, eller på pizza; og Grana i pesto eller med musserende eller rødvin avhengig av alderen. Når du er kjent med variantene, bruk din favorittost i salte eller søte retter, fra Quesadillas til Parmesan Soufflé, Frittata à la Scamorza til Tartiflette, Linguine Carbonara til Khachapuri, eller Cheesecake til Ricotta Pannekaker. En ordliste, valgt bibliografi, og indekser til ostvariantene og oppskriftene fullfører boken.